L'Archidamo Delicato est composé du mélange traditionnel du Salento, c'est-à-dire de l'ensemble des différents cultivars qui sont historiquement plantés dans cette zone agricole, comme l'Ogliarola salentina, la Coratina, la Cellina di Nardò et enfin le Leccino; chez Archidamo, nous pensons qu'il faut respecter cette tradition en maintenant cette règle, puisque c'est de ce mélange que naît l'huile d'olive vierge extra du Salento, qui est l'excellence italienne. Obtenue à froid, l'Archidamo Delicato est une huile d'olive extra vierge légère, au goût léger, en fait elle convient bien à tout type de cuisine, elle est excellente pour mettre en valeur tout type de goût sans l'alourdir.
C'est toujours à partir de ce mélange que le deuxième fragrance, Archidamo, est également né, il se caractérise essentiellement par une plus grande addition de coratina, une variété typique de la région nord de Bari. Cette espèce d'olive a une attitude rhizogénique, qui parvient à s'enraciner dans tous les types de sols, en fait elle est également bien adaptée aux sols calcaires et pierreux tels que ceux du Salento; cette particularité lui donne la particularité d'avoir de fortes notes épicées et parfois amères ainsi que fruitées.
Cette caractéristique du gout doit être notée positivement, en fait elle est le signe d'une forte concentration de polyphénols, antioxydants très puissants qui permettent donc de lutter contre le vieillissement cellulaire, et aussi de prévenir différentes maladies; les polyphénols ont également des effets bénéfiques sur l'huile elle-même, en effet le nombre de polyphénols est décisif pour la vie de l'huile, il aide à la conservation en le préservant de l'action des peroxydes.
De telles caractéristiques vous permettent de combiner notre Archidamo avec une diversité de plats, en particulier les soupes de légumes mélangés, dilués dans la soupe chaude vous allez rehausser la saveur légèrement épicée naturellement possédée par la coratina, un effet similaire est obtenu versé sur les légumes grillés encore chauds, également excellent cru sur les grillades de viande ou les salades de tomates à forte saveur comme la grecque ou assaisonné avec des olives et des câpres.
Si vous etes intéressé par notre huile et souhaitez le goûter,
ou souhaitez l'avoir dans votre établissement, écrivez-nous!
